SON PRIM MERLOT 2021, 75cl

Jaime J. Llabrés, propriétaire et directeur de SON PRIM décrit ce vin comme suit :

Vin rouge Merlot intense et élégant. Robe rouge pourpre aux reflets violets. Le nez est complexe, avec des arômes de café, de caramel et de pain grillé, ainsi que des arômes de framboise et de menthe. Beaucoup de fruit en bouche, acidité puissante et agréable, rond et long, élevé en barriques pendant 16 mois, beau potentiel de garde.

Au début des années 1990, Jaime Llabrés a planté une petite parcelle de terrain avec un mélange de vignes comprenant du Prensal, du Chardonnay, du Chenin Blanc, de la Syrah, du Cabernet et du Merlot. L’objectif était de découvrir comment ils pourraient prospérer dans le climat et le sol de Majorque.

Pour vinifier les premiers raisins de ces différents cépages, ils ont utilisé de petites cuves en inox dotées d'un système de refroidissement placées sous un très grand caroubier. Fait intéressant, les résultats ont été très satisfaisants. Le vieillissement s'est déroulé dans des barriques simplement placées dans la cave fraîche d'un garage à Palma.

Vers le milieu des années 90, toute la famille s'est impliquée dans la plantation de nouveaux vins, y compris le jeune Jaime J. Llabrés, qui dirige aujourd'hui la cave. Dès l’âge de cinq ans il commence à découvrir le monde du vin et grandit au même rythme que le vignoble. Aujourd'hui, il gère la relation client et supervise l'exploitation du chai et du vignoble.

Le domaine viticole atteint bientôt ses limites. Il s'est avéré qu'il était préférable de construire un nouveau chai, achevé en 2014, au milieu du pays, juste à côté des nouveaux vignobles. Il y a désormais suffisamment d'espace pour la fermentation et de l'espace dans la cave pour le vieillissement des vins fins.